業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

スペイン産のオリーブオイルに国産の本わさびをブレンドしたオイル。

マグロのカルパッチョなどには最適だ。

豆腐をこのオイルと塩で食べてもおいしそうだ。

カネクというわさびのメーカーの物なので、わさびの味は保障付き。

ベーシックなフレンチドレッシングを作っておいて、素材によってハーブ山葵を加えてアレンジするというのがよさそうだ。　　　　　　（和泉）

2008-07-31 22:44 [オイル]

イタリア北部、ヴェネト地方のサラミソーセージ。１本が６００グラム位のもの。

紙に簡単に包まれて入荷し、包みを開けると麻糸で結ばれた腸詰に直接ラベルが巻いてあるだけ。ほぼ裸状態。

安全重視の為の過剰ともいえる包装に慣らされていると、こんなに簡単で大丈夫なの？と思ってしまう。

しかし考えてみれば、腸詰そのものが保存の方法で、冷蔵庫などない時代からそうやっているのだから、これでいいのだ！！と納得した。

このサラミ･ヴェネト、塩の加減がちょうどよく、豚肉の風味も生きていて、大変おいしいサラミだ。

塩と黒胡椒だけで作られたこのタイプと、ニンニクを使った｢サラミ・ヴェネト・コン・アーリオ」と２種類ある。

作られている農場(工場かもしれないけど・・・）の冷暗所に沢山ぶら下がっている風景を想像しながら、少しずつスライスして何日もかけて楽しみました。　　　　　　　　（和泉）

2008-07-30 07:18 [洋食食材]

イタリア産のレモンオイル。エクストラバージンオリーブオイル９９％とレモン抽出液１％で作られている。

どんな風に使うのかしらと気になっていたら、今の季節にピッタリのレシピを見つけた。

｢桃と生ハムのカッペリーニ」。

桃も生ハムもバジルペーストも奇跡のように我が家にあるではないか！

これはもう作るしかないでしょ！！

ということでレモンオイルとカッペリーニを買って帰った。カッペリーニは｢天使の髪」とも呼ばれる極細のパスタ。

ゆでたカッペリーニを冷しながら、バジルペーストを加えたフレンチドレッシングであえて、桃と生ハムをのせる。最後にレモンオイルをタラ～リと回しかけて風味づけ。

レモンオイル、冷製パスタによく合います。白身魚のカルパッチョにも良さそう。たとえば、スープの最後に数滴落としたらレモン風味のさっぱり味になるかしら？

いろいろ楽しみがふくらむ。　　　(和泉）

2008-07-29 07:47 [オイル]

あいにくの雨の休日。

おとといから砂糖をまぶしておいた蔵王の夏いちごと牛乳をミキサーにかけてスムージー。

いちごミルク、やっぱりおいしいなぁ。　　　　　　（和泉）

2008-07-27 08:45 [果物]

フランス製の「グレープシードオイル」。

ぶどうの種から抽出した油で作られる。色は黄緑色で、味にくせがない。あっさりしている。

冷蔵してもオリーブオイルのように固まらないので、長時間保存したいマリネなどには最適だ。

血行を良くし、老化を防ぐ効果があるビタミンＥを多く含む。また酸化しないオレイン酸含有量もオリーブオイルの２倍というから、ヘルシーなオイルといえるだろう。

揚げ物に使うと、酸化しにくいから長く使えていいよ、と聞いたのでやってみた。菜種油や胡麻油で揚げたときのような旨みには欠けるが、あっさり仕上がる。

さて、どのくらい使い回しが出来るのか、只今実験中。　　　（和泉）

2008-07-25 07:33