業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

｢ミモレット」。フランス産のセミハードチーズ。

写真は熟成期間が6ヶ月、12ヶ月、18ヶ月のもの。

｢ミモレット」はフランス語で、「ミ・モレ」半分･柔らかい　の意味。

初めは　半分柔らかい　が、熟成が進むにつれ硬くなり、最後は乾いて砕ける。

ブロックは約３キロのボール形。

熟成の度合いは外皮の形状でわかる。

だんだん白く硬くガサガサになっていく。

  じっと見ていたら何だか身につまされてきた・・・。　　（和泉）

2009-10-21 12:23 [チーズ＆バター]

西洋ねぎ「ポアロ」。「リーキ」「ポロねぎ」とも呼ぶ。

オランダが原産の野菜で、ほぼ通年輸入されている。

写真の｢ポアロ｣は県内産。

加美市中新田の生産者が作ったもの。

スープにしたり、グラタンにしたりするとおいしいんだよね～。　　 　 （和泉）

 

 

 

2009-10-20 11:58 [野菜]

フランス産｢サン･モール｣　チーズの分類でいうと、シェーブル(山羊のチーズ）。

サン･モール（サント･モール）はトゥーレーヌ地方の町の名前。

緑の包装は一般的な工場製で、定番品。常に在庫がある。

上の白い紙に包まれた方がフェルミエ（農場）でひとつひとつ手作りされたもので取寄せ品。

｢ル･ビケ｣と名前がついている。

中心に麦ワラが１本通っているのは、くずれやすい細長チーズをまとめ、

中に空気を送る為だそうだ。

熟成が進むと、ブルーのカビが表面を包み、乾いてきてコクが増す。

取寄せて届くのは、まだ若い状態。

カビもなく、身も柔らかい。軽い酸味とミルクの匂い。

熟成したシェーブルのおいしさは格別だが、この若いシェーブルもいいんだなぁ。

「何かおいしいチーズを２～３種類・・・」と頼まれると、

迷わず　｢ル･ビケ｣と｢エポワース」を選んでしまう私です。　　　　　　　　　　　　　　　(和泉）

 

 

2009-10-13 07:43 [チーズ＆バター]

唐突ですが、｢マカダミアンナッツの殻は世界一硬い！！」のだそうです。

ペンチでやれば何とか・・・などとはいかないらしい。

そこで専用の殻割り器。

殻付マカダミアンナッツを挟んで、ハンドルをギュッギュッと回して、バキッと割る。

割りたてのマカダミアンは一段とおいしいに違いない。

秋の夜長に、グラス片手に、いいんじゃないか～、と思った次第。

お酒は、ワイン？ウイスキー？ブランデー？それとも焼酎？　　　　　　(和泉）

 

2009-10-06 07:45 [道具]