業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

フランス産｢サン･モール｣　チーズの分類でいうと、シェーブル(山羊のチーズ）。

サン･モール（サント･モール）はトゥーレーヌ地方の町の名前。

緑の包装は一般的な工場製で、定番品。常に在庫がある。

上の白い紙に包まれた方がフェルミエ（農場）でひとつひとつ手作りされたもので取寄せ品。

｢ル･ビケ｣と名前がついている。

中心に麦ワラが１本通っているのは、くずれやすい細長チーズをまとめ、

中に空気を送る為だそうだ。

熟成が進むと、ブルーのカビが表面を包み、乾いてきてコクが増す。

取寄せて届くのは、まだ若い状態。

カビもなく、身も柔らかい。軽い酸味とミルクの匂い。

熟成したシェーブルのおいしさは格別だが、この若いシェーブルもいいんだなぁ。

「何かおいしいチーズを２～３種類・・・」と頼まれると、

迷わず　｢ル･ビケ｣と｢エポワース」を選んでしまう私です。　　　　　　　　　　　　　　　(和泉）

 

 

2009-10-13 07:43 [チーズ＆バター]