調味料 アーカイブ
おろしゆず・刻みゆず
この時期の薬味に欠かせない「ゆず」。
生ゆずを使うのがもちろん一番だが、
「ちょっとだけ欲しい」、逆に「大量に欲しい」なんていう時に重宝なのが、これ。
国産の「ゆず」を使い、刻んだり、おろしたりしてそのまま急速冷凍。
冷凍庫に常備。・・・いいかもしれない。 (和泉）
白バルサミコ
最近、「白バルサミコ」の注文をいただくことが多い。
確かに、夏らしく涼しげに仕上げるのに「白バルサミコ」はいいかもしれない。
通常在庫しているのは、ドイツ、キューネ社の「白バルサミコ」、１００ｍｌの小瓶。
そうかドイツは白ワインの国だからね。
そして、お客様からの指定で取寄せたのが、こちら。
イタリア、リグリーア州のブランド「テッレ･ボルマーレ」の「白バルサミコ」５００ｍｌ。
白いすりガラスの瓶やラベルのデザインがカッコいいなぁ、と思ったら、それもそのはず。
フレンチの三ツ星シェフ、アラン･デュカス氏がプロデュースしているブランドのものだった。
「フローラルな芳香と、フレッシュでバランスの取れた複雑で心地よい酸味があります。」
と説明がある。
いつもはモデナ地方のバルサミコを使っているが、
この「白バルサミコ」も是非使ってみたい！！と私のタメシタイ虫がうずく。 （和泉）
ラ・ペルーシュ
フランス、ベギャンセ社の角砂糖 ｢ラ・ペルーシュ キューブ」
１８８９年のパリ万博で金賞を取って以来、１００年以上も愛され続けている逸品。
ひとつひとつのキューブが違った形で、不揃いで、その姿はキュート。
結晶の大きさと硬さはベギャンセ社独自の製法で、なかなか真似ができないのだそうだ。
サトウキビ100％の風味が良くて、私はこれをかじりながら濃いコーヒーを飲むのが好きだ。
で、こちらは同じくベギャンセ社の「ラ・ペルーシュ カソナード」。
未精製の粉砂糖だ。
ハチミツやバニラの香りがする豊かな味わいが特徴。
先日、｢ラ・ペルーシュ キューブ」を納品したお客様から、
｢いつもと違う大きな塊のがきたよ～」と交換依頼の電話をいただいた。
大きな塊って？？？と倉庫を見に行ったら、真相判明。
カソナードは粉砂糖だけれど、パッケージの中できっちり固められているのだ。
百聞は一見にしかず。
ミスは学習のチャンス・・・というわけです。
ところで、「ペルーシュ」とはフランス語で「オウム」のこと。
パッケージには原料のサトウキビが栽培されているカリブ海の風景と
枝にとまるオウムが描かれている。
このパッケージも懐かしさを感じさせてなかなかいい。 （和泉）
トリュフソルト
お客様からの問合せで初めて知る商品は多い。 これもそのひとつ。
｢トリュフソルト」
こういうものがあったのねぇ。
あら塩に粒状に砕いたトリュフが混ざっている。
卵料理やパスタ、シンプルな肉料理にも使えそうだ。
試しに・・・と、小さじ１杯ほど手元にある。
何で試そうかなぁ。 （和泉）
バルサミコ酢１２年
１２年熟成のバルサミコ酢。
イタリア、モデナ地方で最高品質の酢を作り続けている「ジョゼッペ・ジュスティ」のもの。
なんと、４００年の伝統があり、現在は９代目ジュゼッペ氏が
毎日毎日、熟成室を管理しているそうだ。
とろりとした暗褐色のこのバルサミコ酢はそのままソースとして使えるほどの
深い味わいがある。
私は大事に大事に使っている。 （和泉）
