調味料 アーカイブ
ペルーシュキューブのアイディア
とあるイタリアンレストランでの事。
おいしく食事をいただき、ドルチェもたっぷりいただき、幸せの余韻に浸っているところに
白いデミタスカップのエスプレッソが運ばれた。
一緒に置かれたガラスの器に入った淡いココア色の砂糖に目がとまる。
ふわっと柔らかそうで、あまり見かけない砂糖。
思わず何という砂糖かたずねてしまった。
「ペルーシュです。」
なるほど～～～！！
この色、この風合い、この味。 まさにペルーシュだぁ～とガッテン。
「デミタスカップにペルーシュ１個は多いと思うお客様もいらっしゃるので
フードプロセッサーで砕いてお出ししています。」
そこまでの気配り、工夫をしているとは・・・。
いつもはブラックでいただくエスプレッソにペルーシュを小さなスプーンで入れて楽しみました。
このアイディア、とてもいい。他のお店でもやっているのかな？
ぜひお試しを！ （和泉）
おろしゆず・刻みゆず
この時期の薬味に欠かせない「ゆず」。
生ゆずを使うのがもちろん一番だが、
「ちょっとだけ欲しい」、逆に「大量に欲しい」なんていう時に重宝なのが、これ。
国産の「ゆず」を使い、刻んだり、おろしたりしてそのまま急速冷凍。
冷凍庫に常備。・・・いいかもしれない。 (和泉）
白バルサミコ
最近、「白バルサミコ」の注文をいただくことが多い。
確かに、夏らしく涼しげに仕上げるのに「白バルサミコ」はいいかもしれない。
通常在庫しているのは、ドイツ、キューネ社の「白バルサミコ」、１００ｍｌの小瓶。
そうかドイツは白ワインの国だからね。
そして、お客様からの指定で取寄せたのが、こちら。
イタリア、リグリーア州のブランド「テッレ･ボルマーレ」の「白バルサミコ」５００ｍｌ。
白いすりガラスの瓶やラベルのデザインがカッコいいなぁ、と思ったら、それもそのはず。
フレンチの三ツ星シェフ、アラン･デュカス氏がプロデュースしているブランドのものだった。
「フローラルな芳香と、フレッシュでバランスの取れた複雑で心地よい酸味があります。」
と説明がある。
いつもはモデナ地方のバルサミコを使っているが、
この「白バルサミコ」も是非使ってみたい！！と私のタメシタイ虫がうずく。 （和泉）
ラ・ペルーシュ
フランス、ベギャンセ社の角砂糖 ｢ラ・ペルーシュ キューブ」
１８８９年のパリ万博で金賞を取って以来、１００年以上も愛され続けている逸品。
ひとつひとつのキューブが違った形で、不揃いで、その姿はキュート。
結晶の大きさと硬さはベギャンセ社独自の製法で、なかなか真似ができないのだそうだ。
サトウキビ100％の風味が良くて、私はこれをかじりながら濃いコーヒーを飲むのが好きだ。
で、こちらは同じくベギャンセ社の「ラ・ペルーシュ カソナード」。
未精製の粉砂糖だ。
ハチミツやバニラの香りがする豊かな味わいが特徴。
先日、｢ラ・ペルーシュ キューブ」を納品したお客様から、
｢いつもと違う大きな塊のがきたよ～」と交換依頼の電話をいただいた。
大きな塊って？？？と倉庫を見に行ったら、真相判明。
カソナードは粉砂糖だけれど、パッケージの中できっちり固められているのだ。
百聞は一見にしかず。
ミスは学習のチャンス・・・というわけです。
ところで、「ペルーシュ」とはフランス語で「オウム」のこと。
パッケージには原料のサトウキビが栽培されているカリブ海の風景と
枝にとまるオウムが描かれている。
このパッケージも懐かしさを感じさせてなかなかいい。 （和泉）
トリュフソルト
お客様からの問合せで初めて知る商品は多い。 これもそのひとつ。
｢トリュフソルト」
こういうものがあったのねぇ。
あら塩に粒状に砕いたトリュフが混ざっている。
卵料理やパスタ、シンプルな肉料理にも使えそうだ。
試しに・・・と、小さじ１杯ほど手元にある。
何で試そうかなぁ。 （和泉）
