業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

お客様からの問合せで初めて知る商品は多い。 これもそのひとつ。

｢トリュフソルト」

こういうものがあったのねぇ。

あら塩に粒状に砕いたトリュフが混ざっている。

卵料理やパスタ、シンプルな肉料理にも使えそうだ。

試しに・・・と、小さじ１杯ほど手元にある。

何で試そうかなぁ。　　　　　　（和泉）

2009-03-04 12:24 [調味料]

１２年熟成のバルサミコ酢。

イタリア、モデナ地方で最高品質の酢を作り続けている「ジョゼッペ・ジュスティ」のもの。

なんと、４００年の伝統があり、現在は９代目ジュゼッペ氏が

毎日毎日、熟成室を管理しているそうだ。

とろりとした暗褐色のこのバルサミコ酢はそのままソースとして使えるほどの

深い味わいがある。

私は大事に大事に使っている。　　　　　（和泉）

2008-12-05 07:40 [調味料]

「ゆずこしょう」。

ゆずと唐辛子と塩だけで作る日本が世界に誇る（！？）香辛料というか、薬味だ。

すがすがしい香りと辛さがすばらしい。

九州の名産品として有名で、唐辛子なのに「こしょう」というのは九州の方言だそうだ。

瓶入りの青いのが九州大分産。

赤い袋入りは県内大河原町産で北限のゆずを使った物だ。

色の違いは赤唐辛子を使うか青唐辛子を使うかの違い。

ゆずこしょうの用途はずいぶん広がっているように思う。

無添加でシンプルだからアレンジしやすいのだろう。

白身の刺身やカルパッチョにもいいし、カキ酢の薬味にも。

もちろん温かいうどんや鍋にも大活躍。

そういえば、先日「ゆずこしょう風味の和風オムライス」というのを食べたなぁ。

あっさり、すっきりしていて結構なお味でした。　　　　（和泉）

2008-10-20 10:20 [調味料]

「臨醐山黒酢」、名前の印象から中国にゆかりのある酢かと思っていたが、

岐阜県の老舗、内堀醸造のもので、臨醐山は岐阜県八百津町にある山の名前だそうだ。

米を原料に作られたこの黒酢、おだやかな甘みと香りが特徴だ。

そのまま飲んでみたら、飲みやすい。

ラベルに書いてあるように、水で割って蜂蜜を加えれば尚おいしいだろう。

その甘みと香りを生かして料理にも使いやすい。

我が家の常備酢に仲間入り。　　　　　（和泉）

2008-08-19 08:00 [調味料]

ヴィンコットはイタリアで作られる甘味料。

糖度の高い完熟ぶどうの果汁を３日かけてゆっくり煮詰め、さらに樽に入れて４年間寝かせて熟成させて作られる。

イタリア、カロジェーリ社の登録商標で、ラベルに描かれているのは、ヴィンコットを商品化したジャンニ・カロジェーリ氏だそうな。

写真のヴィンコットはプレーンタイプのヴィンコットに無農薬のフランボワーズをたっぷり漬け込んで、最後にぶどう酢を加えた「ヴィンコット・フランボワーズ」。甘みとほのかな酸味が特徴 。

ヴィンコットは主にそのままソースとして肉のローストやソテー、デザートソースなどに使うが、煮込みの隠し味としてもいい。

それにしても、この瓶、可愛いなぁ。ジャケ買いならぬ瓶買いしたくなる。　　（和泉）

2008-08-06 19:46 [調味料]