業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

スペインのチーズが入荷した。

まずは、遠目に見て、筍の水煮？と思ったこちら。

「テティージャ」ガリシア地方のチーズ。

カットする前の形から　「尼さんのオッパイ」の愛称があるそうだ。

チーズの本には、「バターのような濃厚さがありつつも、若いうちは甘みと酸味の

バランスがとれたやさしい味わい」とある。

お次はこちら。

 「サン・シモン」　スモークチーズ。

産地は「テティージャ」と同じくガリシア地方。形は「テティージャ」よりもとがっている。

「スモークの香ばしさがチーズのほんのりとした甘さと溶け合い、

懐かしいコーヒー牛乳のような風味」だそうな。

次は、スペインのブルーチーズ。

「バルデオン」　北部レオン県が産地。１キロのホールをカットしたもの。

塩水に漬けた楓（かえで）の葉で包んであるので、表面が茶色っぽい。

そして最後はこちら。

「マンチェゴ」　 産地はラ･マンチャ地方。羊のチーズ。

「ドン･キホーテ」にも登場するスペインの国民的チーズ。

特徴は表皮のジグザク模様。昔、草で編んだ型で固めていた頃の名残だそうだ。

味は「羊乳特有の甘みやコク、ややピリッと刺激的な風味」とある。

どれも本当においしそう。  （和泉）

 

2010-01-26 10:41 [チーズ＆バター]

 

「ピエ・ダングロワ」　フランス産。ウォッシュタイプのチーズ。

ウォッシュタイプは苦手という人でもおいしく食べられる、軽いチーズ。

おすすめです。

秋の深まりとともに、チーズの問合せが増える。

チーズ好きとしては、お店でいろいろなチーズが供されるのを想像して、うれしい。　(和泉)

2009-11-13 16:16 [チーズ＆バター]

｢フォレストヒッコリー｣という名のスモークチーズ。フランス産。

エメンタールやチェダーチーズなど数種類のナチュラルチーズをミックスして作ったものを

ヒッコリー(クルミ科の樹木)　のチップでスモークする。

スモークチーズというと、太いソーセージのような形のものが一般的。

輪切りにして、いかにもおつまみ風。

けれど、この「フォレストヒッコリー」は円盤型なので、少しおしゃれな感じがする。

食感も柔らかい。

チーズ盛り合わせのひとつに加えても見劣りしない。　　（ 和泉）

2009-11-12 09:06 [チーズ＆バター]

｢ミモレット」。フランス産のセミハードチーズ。

写真は熟成期間が6ヶ月、12ヶ月、18ヶ月のもの。

｢ミモレット」はフランス語で、「ミ・モレ」半分･柔らかい　の意味。

初めは　半分柔らかい　が、熟成が進むにつれ硬くなり、最後は乾いて砕ける。

ブロックは約３キロのボール形。

熟成の度合いは外皮の形状でわかる。

だんだん白く硬くガサガサになっていく。

  じっと見ていたら何だか身につまされてきた・・・。　　（和泉）

2009-10-21 12:23 [チーズ＆バター]

フランス産｢サン･モール｣　チーズの分類でいうと、シェーブル(山羊のチーズ）。

サン･モール（サント･モール）はトゥーレーヌ地方の町の名前。

緑の包装は一般的な工場製で、定番品。常に在庫がある。

上の白い紙に包まれた方がフェルミエ（農場）でひとつひとつ手作りされたもので取寄せ品。

｢ル･ビケ｣と名前がついている。

中心に麦ワラが１本通っているのは、くずれやすい細長チーズをまとめ、

中に空気を送る為だそうだ。

熟成が進むと、ブルーのカビが表面を包み、乾いてきてコクが増す。

取寄せて届くのは、まだ若い状態。

カビもなく、身も柔らかい。軽い酸味とミルクの匂い。

熟成したシェーブルのおいしさは格別だが、この若いシェーブルもいいんだなぁ。

「何かおいしいチーズを２～３種類・・・」と頼まれると、

迷わず　｢ル･ビケ｣と｢エポワース」を選んでしまう私です。　　　　　　　　　　　　　　　(和泉）

 

 

2009-10-13 07:43 [チーズ＆バター]