業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

 

「フルム・ダンベール」。フランスの青かびチーズ。

マイルドで食べやすいブルーチーズだ。

アンベール地方のフルムという意味で、フルムはラテン語のforma（型）がなまったもの。

フランス語のフロマージュ（チーズ）はフルムが語源と言われているらしい。

フルム・ダンベールが入荷したと聞いて写真を撮ろうと行ったらば、薄いパックに入っていて

驚いた。

私の知っているフルム・ダンベールは円柱状の物だったから。

それを使いやすい量、１２５gにスライスして包装してあるというわけだ。

なるほど、使いやすいけどねぇ、ちょっと趣きに欠けるかなぁ。　　　　（和泉）

2008-10-23 18:54 [チーズ＆バター]

イタリア、シチリア島で作られているチーズ「カチョカヴァロ」。

カチョはチーズを、カヴァロは馬を意味する。

2個1組で左右にぶら下げて熟成したことが、馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことから

名づけられたと言われている。

写真のカチョカヴァロは丸森チーズ工房のもの。1個５００ｇぐらい。

 

３週間熟成のもので、そのまま食べると、穏やかな味だ

厚めにスライスして焼いて食べると風味が増しておいしい。強火で短時間。

食感が他のチーズを焼いた時とはちがう。

蓮根やじゃがいもなど根菜を焼いたのと一緒に食べてみたい。　　　　（和泉）

 

 

2008-10-13 16:58 [チーズ＆バター]

 

フランス、ブルゴーニュ地方のチーズ、｢エポワース｣。

チーズの分類でいうと、ウォッシュタイプ。

マール酒を加えた塩水で何度も洗う。熟成の度合いで表面のオレンジ色が濃くなっていく。

マールの香りとウォッシュタイプならではの味の強さがあって、しり込みする人もいるが

「エポワース｣は味に品がある。おいしいです。

美食家ブリヤ・サヴァランが「チーズの王者」と賞賛し、ナポレオンが好んで食べたという。

二度の世界大戦で製造が途絶えたのを、１９５０年代にエポワース村のベルトー氏が

復活させたのだそうだ。

こんなおいしいチーズが途絶えなくてよかったなぁ。　　　　　（和泉）

 

 

2008-10-02 07:32 [チーズ＆バター]

丸森チーズ工房の岩崎さんはたった一人で工房を運営している。

作るのも、販売するのも、時には配達まで。

驚いて聞き返したら、「酪農してないからできるんですよ」とおっしゃる。

それにしても、一人は大変だろうなぁ。

丸森近辺の酪農家から届けられる牛乳で何種類かのチーズをつくっている。

これはゴーダチーズ。その中でも１７ヶ月熟成させた物。

穏やかな中にもしっかりしたコクがある。

そのまま食べてももちろんおいしいが、スライスしたパンドﾞカンパーニュにのせて 軽く焼いたら、

濃厚な風味になってよりおいしかった。

グレイダーでおろして粉チーズにしてもいいし。

家庭に常備するのに最適だ。

岩崎さんが丁寧に愛情をかけて作ったチーズを少しづつ大切にいただくのは とても気持ちがいい。　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（和泉）

　　　

 

2008-09-23 17:44 [チーズ＆バター]

フランスのエシレ社の発酵バター。

５０ｇのポーションのを久しぶりに手に入れ楽しんでいたら、お客様からドーンと注文をいただいた。

１ｋｇのを１ケース。

金紙に包まれたバターがずらりと並んで壮観。バターが不足している昨今、見事ではないか。

１９００年のパリ万博で１等賞をとって以来、１００年以上も高い評価を受け続けている。

今でもわずか３０余名の小規模な工場で伝統的な製法で作っているのだそうだ。

包装も昔ながらに手でなされているようで、キッチリ四角ではない。

金紙に包んで箱入れし、見える面にシールをペタッと貼っておしまい。

これでいいのだ。

我が家のエシレバターも残り少なくなってきた。

なくなる前に白身魚のムニエルで食べなくちゃ。

ほ～んとにおいしいんだから！！　　　（和泉）

 

 

2008-09-20 20:52 [チーズ＆バター]