業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

イギリス、イングランドの東部にある町マルドンの塩。

写真上の細かい塩はイタリア、シチリア島の塩。それに比べるとマルドンの塩はずいぶん大きい。

驚いたのは、その結晶の形状。 中が空洞のピラミッド型なのだ。

もちろん、ピラミッド型を保っているわけではなく、その破片。

そ のこわれ方により形や大きさはまちまち。

面は薄い層になっていて、サクサクとした感じ。

なめてみると、実にマイルド。甘くておいしい。

塩が甘いというのは変かもしれないが、おいしい塩は甘いのだ。

今まで食べた中でこのマルドンの塩が一番おいしいかも。                   （ 和泉）

 

 

 

2008-08-04 08:03 [調味料]

北海道産の地粉「パピリカ」。 うっすらクリーム色の強力粉。

この粉で焼いたパンを「ガヤルド」のシェフ明石さんが下さった。

「パピリカ」にライ麦粉をブレンドして焼いたのだそう。

そのままちぎって食べると、もちっとして、甘みが広がる。

焼いてバターを塗れば、サクッとしてこれもおいしい。ライ麦の酸味もほのかに。

明石さんは前にブログで紹介したが、宮城産小麦「ゆきちから」のパンも作っている。

「ガヤルド」のランチやディナーで供していて、好評らしい。

粉の性質をもっと知りたいと試作を重ねて出来たパン、おいしさに太鼓判。　　　（和泉） 

 

2008-08-02 22:50 [粉]

糖度の高いフルーツトマトが人気だが、真夏の普通の味のトマトもやっぱりおいしい。

これはマイロックという品種。無肥料で育てた物だ。酸味と甘みのバランスがいい。

夏の間は毎日毎日トマトを食べる。　　　　（和泉）

2008-08-01 22:37 [野菜]