業務用食材専門 ほまれフーズ | 宮城県仙台市

フランスのエシレ社の発酵バター。

５０ｇのポーションのを久しぶりに手に入れ楽しんでいたら、お客様からドーンと注文をいただいた。

１ｋｇのを１ケース。

金紙に包まれたバターがずらりと並んで壮観。バターが不足している昨今、見事ではないか。

１９００年のパリ万博で１等賞をとって以来、１００年以上も高い評価を受け続けている。

今でもわずか３０余名の小規模な工場で伝統的な製法で作っているのだそうだ。

包装も昔ながらに手でなされているようで、キッチリ四角ではない。

金紙に包んで箱入れし、見える面にシールをペタッと貼っておしまい。

これでいいのだ。

我が家のエシレバターも残り少なくなってきた。

なくなる前に白身魚のムニエルで食べなくちゃ。

ほ～んとにおいしいんだから！！　　　（和泉）

2008-09-20 20:52 [チーズ＆バター]

待っていた荷物が築地から届いた。

発泡スチロールの蓋開けると、これはシダの葉か？

そして・・・中には・・・

長野産の松茸。上物だ。

大きからず、小さからずで、いい感じの大きさ。

このまま天ぷらで・・・、いただいてみたいものだ。

本日入荷の国産松茸達は無事行き先が決まって、午後にはお店に届けられる。

週末、お客様に口福をもたらすに違いない。　　(和泉）

2008-09-19 09:44 [野菜]

ずらっと並んだトマトピューレ。仙台の農業試験センターの職員の方の手作りだ。

トマトの品種でこんなにも色が違う。味も違う。

左端の濃いエンジ色のが、新顔、「にたきこま」というトマトで作った物。

ふっくらどんぐりのような形で独楽のようだ。

生食用ではなく調理用として改良されたので「にたきこま」の名がついたのか。

甘みよりも酸味と旨みがあり、水分が少なく、煮た時にほどよいトロミがある。

「にたきこま」でトマトソースを作ってみたい。

簡単でおいしいトマトソースの作り方。

ヘタをとって切ったトマトをフードプロセッサーでピューレ状にして、ざるで漉す。

その後火にかけて煮詰め、塩で味を調えるだけ。

シンプルでやさしい味のソースになる。

後は、オリーブオイル、ニンニク、バジルでいかようにでも。　　　（和泉）

2008-09-17 22:21 [野菜]

友人が送ってくれた、塩味のクッキー。

「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」という、とても一度じゃ覚えられない名前の菓子店の物。

アーモンドや松の実が入っていてサクサクとおいしい。 チーズの風味もする。

原材料欄の最後にチキンブイヨンとあり、なるほどねぇ、と感心する。

おいしいクッキーは、日常のささやかな幸せだ。　　　（和泉）

2008-09-15 17:08 [スイーツ]

たこ糸。チャーシューを作る時に肉を縛ったりするアレである。

太さがいろいろあって、号数が大きいほど太くなる。

「たこ糸って、昔、タコ（蛸）の足でも縛ったのかしらねぇ？」と私。

「えっ～？タコじゃないですかぁ？ほら、空に上げる凧・・・」

そりゃそうだ。言われてみれば、そうに決まっている。

食べ物しか想像できない、私って・・・・。

この「みやこひも」と書かれたラベル、なんか明るくていいなぁ。　　（和泉）

2008-09-10 08:08 [道具]